Ein Kochhandbuch, kein Restaurant

Hofküche erklärt Techniken aus der japanisch inspirierten und der modernen europäischen Küche so, dass du sie zu Hause nachkochen kannst: mit normalem Herd, normalen Töpfen und normaler Zeit.

Für wen das gedacht ist

Für Menschen, die gern kochen und es besser verstehen wollen. Du musst kein Profi sein und keine Spezialgeräte besitzen. Es hilft, wenn du Lust hast, Dinge auszuprobieren und ein zweites Mal zu versuchen.

Wie die Artikel entstehen

• Es geht um Technik, die sich im normalen Haushalt bewährt, und um die Gründe dahinter.
• Wir nennen keine Marken und empfehlen keine Produkte gegen Bezahlung. Es gibt keine gesponserten Inhalte und keine Affiliate-Links.
• Bei Lebensmittelsicherheit bleiben wir vorsichtig. Wenn etwas heikel ist, steht dort ein praktischer Rat statt einer Zahl, bei der wir uns nicht sicher wären.
• Die Texte sind redaktionell und ohne Namen einzelner Autorinnen oder Autoren veröffentlicht: Hofküche Redaktion.

Die Geschichte dieser Domain

Wir sind offen damit, was hier früher stand. Die Domain war die Website des Restaurants Werneckhof in der Werneckstraße in München-Schwabing, zwischen Leopoldstraße und Englischem Garten. Es war ein kleines Haus mit rund 50 Plätzen in einem Jugendstil-Rahmen und gehörte zur Münchner Hotelgruppe Geisel Privathotels. In den letzten Jahren hieß es „Werneckhof by Geisel“.

Die Küche kochte modern und international, mit japanischer Inspiration, zwischen strengem Purismus und vielschichtigen Kompositionen. Gäste konnten in Kochkursen ein mehrgängiges Menü selbst kochen, das so angelegt war, dass man es zu Hause leicht nachmachen konnte.

1. Herbst 2011Die Website kündigt an, dass das Restaurant bald in Schwabing wieder öffnet.
2. 2013Die Küche kocht modern und international, mit japanischer Inspiration.
3. 2014Das Restaurant hält einen Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault&Millau.
4. Sommer 2019„Garden to Table“-Abende in einem Marktgarten bei München, mit Dutzenden Tomatensorten und seltenen Kräutern.
5. Juni 2020Die Betreiber schließen das Restaurant für immer, inzwischen ein Zwei-Sterne-Haus. Als Grund nennen sie, dass Abstands- und Hygieneregeln den gewohnten Service in so kleinem Raum unmöglich machten.
6. HeuteDie Domain war verfallen. Hier steht jetzt ein unabhängiges Kochhandbuch.

Von damals übernehmen wir nur den Gedanken, dass gutes Handwerk sich erklären und zu Hause wiederholen lässt. Texte, Speisekarten, Bilder oder Logos von damals verwenden wir nicht.

Hofküche ist nicht verbunden mit dem ehemaligen Restaurant, mit Geisel Privathotels oder mit irgendjemandem, der dort gearbeitet hat.