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Kochwissen
Technik, Handwerk und Zusammenhänge für den eigenen Herd, die neuesten zuerst.
Wein zum Essen: Grundregeln der Speisenbegleitung ohne Snobismus
Wein und Essen zusammenbringen ohne Fachchinesisch: Säure, Gerbstoffe, Süße und Körper als einfache Regeln, dazu Temperaturen, Gläser und Ausnahmen.
Ein Menü für Gäste planen: Gänge, Timing und Mise en place
So planst du ein Menü für Gäste, bei dem du mitessen kannst: Gänge wählen, rückwärts planen, vorbereiten und am Abend ruhig bleiben. Mit Zeitplan.
Vom Beet auf den Teller: Gemüse, Kräuter und Tomaten nach Saison kochen
Saisonal kochen ohne Dogma: wie du Gemüse und Tomaten je nach Jahreszeit einkaufst, lagerst und zubereitest, mit Methoden für jeden Monat.
Fermentieren für Einsteiger: Gemüse milchsauer einlegen, Schritt für Schritt
Milchsauer einlegen ohne Vorkenntnisse: Salzmenge, Gläser, Gewicht, Temperatur und Zeit. Dazu, woran du Gelingen erkennst und wann du alles wegwirfst.
Niedertemperatur und Sous-vide: Fleisch und Fisch auf den Punkt
Niedertemperaturgaren im Ofen und Sous-vide im Wasserbad: Kerntemperaturen, Zeiten, Anbraten, Food-Safety-Grundlagen und typische Fehler, verständlich erklärt.
Reis kochen wie in Japan: waschen, quellen, garen, ruhen
Japanischen Reis im Topf oder Reiskocher perfekt kochen: Waschen, Wasserverhältnis, Quellzeit, Garen und Ruhen, dazu Fehlerbehebung und Reste richtig lagern.
Dashi und Umami: Die japanische Brühe, die fast alles besser macht
Dashi aus Kombu und Katsuobushi in 15 Minuten: Mengen, Temperatur, vegane Variante und wie du Umami im Alltag nutzt, von Misosuppe bis Gemüse.
Küchenmesser schärfen: Schleifstein, Winkel und die richtige Pflege
So schärfst du dein Küchenmesser selbst: Körnung, Schleifwinkel, Grat abziehen, Schneidprobe und Pflege, damit die Klinge lange scharf bleibt.